家常烧茄子是每个家庭餐桌上都不可或缺的一道美味，尤其是在忙碌的工作日，这道菜不仅色香味俱全，还能让人食欲大开，是公认的“下饭利器”。今天，我们将为大家揭秘这道菜的制作过程，同时分享一些实用的小窍门，让你在烹饪时省油又美味！

选择合适的茄子

在制作家常烧茄子时，首先要选择合适的茄子。市场上常见的茄子主要有长茄子和圆茄子两种，很多人可能会问：到底哪种茄子更适合做烧茄子呢？其实，长茄子的水分相对较少，肉质更加细腻，适合用来炒制。而圆茄子则比较多汁，适合用来做汤或蒸。因此，如果你想要制作出一份口感丰富的家常烧茄子，长条茄子无疑是最佳选择！

制作家常烧茄子的原料

在准备材料时，我们需要以下食材：

茄子：选择新鲜的长条茄子。 彩椒：青、红、黄彩椒各一，切成三角块。 大蒜：大量的新鲜大蒜，切成蒜末。调料方面，我们需要： 生抽：2大勺 老抽：1大勺 醋：2.5大勺 糖：4勺 蚝油：0.5大勺 水淀粉：适量 熟白芝麻：少许（用于点缀）制作步骤详解第一步：处理茄子

将茄子去掉绿蒂后，对半切开，再切成三角块，放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻摇晃大碗，让盐均匀覆盖在茄子表面，静置20到30分钟。这样可以有效去除茄子里的多余水分，避免在烹饪时出水过多，影响口感。

第二步：挤出水分

静置后，利用双手使劲挤压茄子，尽量将茄子里的水分挤出，备用。

第三步：准备蒜末

将大量的蒜放在案板上，用刀背轻轻拍扁后切成碎末，这样可以释放出更多的蒜香味，为菜品增色不少。

第四步：切彩椒

将青、红、黄彩椒切成三角块，备用。

第五步：调制料汁

在一个碗中，加入生抽、老抽、醋、糖、蚝油和清水，充分搅拌均匀，调制成美味的料汁。

第六步：炒茄子

在锅中倒入适量的油，待油热后，放入处理好的茄子翻炒，确保茄子的每一面都均匀沾上油。此时可以用铲子轻轻拍打茄子，帮助其更好地释放水分，接着盖上锅盖焖煮1到2分钟。

第七步：加入料汁

当茄子的表面开始出现微焦的部分时，倒入调好的料汁，改为中火，继续焖煮2分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

第八步：加入彩椒和蒜末

开盖后，加入2/3的大蒜末和切好的彩椒，沿着锅边淋入一些水，再从中间淋入水淀粉，使汤汁包裹住茄子的味道。最后加入剩下的大蒜末，快速翻炒均匀，盛出装盘。

第九步：点缀

在出锅前，撒上一些熟白芝麻作为点缀，增添香气与美观。

小窍门分享

省油技巧：在炒茄子时，油量可以稍微减少，利用盐静置去水的方式，能够使茄子在烹饪过程中更快吸收调味料，达到省油的效果。 蒜的用量：大蒜是家常烧茄子不可或缺的重要调料，蒜的量一定要足够，才能让这道菜的味道更加丰富。 茄子的削法：去掉茄子的绿蒂时，可以像削铅笔一样削去，不仅能避免浪费，还能使茄子的口感更加滑嫩。总结通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的家常烧茄子了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，朋友聚会时绝对会受到欢迎。快来试试吧，享受烹饪的乐趣，让你的家常菜更上一层楼！无论是家庭聚餐还是日常晚餐，家常烧茄子都能成为桌上的明星菜品！返回搜狐，查看更多